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優質酒源原料

 

白酒定制網-白酒88整合多家白酒生產廠家,大部分位于仁懷市赤水河畔的茅臺鎮(古有“川鹽走貴州,秦商聚茅臺”,集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體),選取了醬香、濃香、清香等多種香型,多種口感,大部分主要以原漿為主。

 

酒源原料:高粱(糯)、小麥、玉米等。

酒源年份:主要以窖藏3年以上原漿群為主。

 

生產主要依托百年老窖,百年老窖是以黃泥和龍泉井水踩蹂筑砌而成,經過成千上萬次循環往復的裝糙發酵,在酒曲微生物以及其他自然力的作用之下,使黃泥脫胎換骨。通過周而復始的釀造過程,窖泥中形成龐大的有益微生物群體,每一批酒都是通過這樣的環境高溫人工成曲、堆積餾酒加曲、四十發酵、三溫起窖、十焙精釀。每一次酒從投料到產出都經過30道工序,165個工藝環節的錘煉。

 

▋提供白酒主要種類

白酒定制網主要提供糧食通過曲發酵而成的具有原汁、原味、原色等特點的原漿酒源。主要有醬香型、濃香型、清香型等類型口感白酒。

 

▋醬香型白酒

所謂醬香,就是用淀粉反復發酵時發出的—種醬香味。

這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。

 

▋濃香型白酒

濃香型的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾凈余長。它以乙酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大曲、習水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

 

▋清香型酒

這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統的老白干風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。

 

除了以上幾種主要香型,還有馥郁香型酒、米香型、鳳香型藥香型以及其他香型我們也可以提供定制。

 

馥郁香型酒

色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長,具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。

 

▌米香型酒

蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

 

▌鳳香型酒

如陜西鳳翔的西鳳酒,以乙酸乙酯為主,一定的己酸乙酯香氣為輔。

 

▌藥香型

以貴州董酒為代表。

 

▌其它香型酒

不屬以上香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統統劃為其它香型白酒。

如景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

 

▋原漿酒辨別方法

原漿酒是完全不勾不兌的原始酒液,我們大概可以通過冷藏法、稀釋法、空杯法、品嘗法等幾種方法加以鑒別。

 

原漿酒酒源

 

▌冷藏法

根據脂類物理特性,10°C以下結晶、凝固。原漿酒里,含有脂類物質,在10°C以下時,會結晶、凝固。

用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時,半天就有凝結現象,放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于10°C時,會有許多絮狀物質出現,然后加熱,絮狀物質消失,這是脂類物質析出。勾兌酒,就不會有此現象。有一些勾兌酒,加一點原漿酒,遇冷也會有少許絮狀物質出現,但不會很多。實驗證明,酒液在10°C以下時,出現的絮狀物質越多,說明原漿酒成分越多,反之越少。

 

▌稀釋法

根據脂微溶于水的特性,把酒倒入酒杯中,酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后,酒的顏色不改變,澄清透明;而原漿酒加入純凈水后,顏色改變成白色,呈渾濁狀,酒體不透明。

 

▌空杯法

根據脂不易揮發性,將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,10分鐘左右,再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒,有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒,空杯留香越久越濃,原漿酒的含量也就越高。

 

▌品嘗法

根據酒曲口感的特性,原漿酒是由糧食和酒曲發酵而成,故有酒曲的味道,香味較濃,后味有一點兒酸、苦、澀,俗稱“酵子味、曲香味”,酒后暈的比較快,清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成,口感較好,后味沒有酸、澀、苦的味道,酒后暈的較慢,清醒也較慢,酒后易頭疼難受,危害較大。

 

白酒定制網(白酒88)秉承誠信、優質、格調的服務理念,竭力為大家的餐桌奉上一杯自己喜歡的私人定制化個性白酒。不管是從酒源的選取到包裝設計和售后服務,我們都努力追求優質,盡力傳承匠心工藝。

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